市面上经常能看到猪血和鸭血，为什么很少有卖牛血的？

市面上经常能看到猪血和鸭血，为什么很少有卖牛血的？有人说没有牛血卖，是因为牛与猪的屠宰方式不同，杀牛不放血，这是真的吗？

在菜市场，经常能看到卖猪肉和鸭肉的摊位上，商家用大盆装着猪血或者鸭血卖，可是卖牛肉的地方却很少见到牛血，这是怎么一回事？

在网上搜索，许多文章都说，市面上很少有牛血卖，是因为牛与其他牲畜的屠宰方法不一样，甚至杀牛的时候不会放血，一些商家会故意将牛血留在牛的体内，从而让牛肉看起来更鲜艳，味道更好，还能增加牛肉的重量，这是真的吗？

首先，先不提个别地区杀牛时，可能的确存在不放血的习惯，但大多数正规的屠宰场，不管是猪、牛、羊，还是鸡、鸭、鹅，只要屠宰，必定要放血。

这是因为没放血的肉，会比放过血的更容易腐烂，滋生细菌，而放过血之后，肉才能保存得更久。对于进行肉制品加工的厂家来说，如果肉很容易坏，那需要付出的成本就更高。想一想，如果不放血能让肉的味道更好，那企业工厂都是傻子吗？血才卖多少钱一斤？

其次，许多人认为牛羊肉不需要放血，主要还是因为牛肉和羊肉属于红肉，颜色非常鲜艳，看起来好像被鲜血“浸透”了一样。

实际上，牛肉本身的肌红蛋白含量就很高，看起来本就比猪肉要红，哪怕是放了血，颜色也不会因此变浅，如果不放血，肉不仅容易变质，血液暴露在外，时间一长还会变色结块，卖相难看，所以一些文章中说市面上不卖牛血，是为了让牛肉看起来更鲜艳，实在是无稽之谈。

而购买牛肉的时候，也许会看到牛肉上有时会有血丝，这并不奇怪，因为屠宰放血的时候不一定能将牛血全部放完，会有一部分血深入了肉的纤维里，但量不会太多。

杀牛和杀猪的过程其实都大同小异，传统的杀猪方式，会用锤子砸猪或者牛的脑袋，让其晕倒，减轻它们的痛苦，之后在进行放血、剥皮、屠宰等操作。

一些人性化的屠宰场，还会使用电击或者释放二氧化碳等操作，让猪、牛等死得没那么痛苦，没有挣扎，也能避免动物因受到惊吓而产生应激情况，将肌肉里的糖原消耗殆尽，难以锁住水分，导致口感变差。

一些屠宰场的牛就会在运输过程中产生应激状态，运输时间越长，应激状态越严重，糖原消耗得越多，这时再对屠宰完的牛肉进行冷加工（即排酸），也难以改善肉质，甚至在加工过程中，牛肉还会出现中性甚至碱性僵直，造成即便煮熟，吃起来也会很粗糙“黑切肉”。

但电击也会造成一个问题，那就是会让血液在动物体内难以流出，这样就能增加动物的体重，提高利润，一些欧美国家的牛肉和猪肉之所以吃起来特别腥，就是因为这个原因。

另外，市面上很少有牛血卖，其中一个原因在于牛血的味道并不是那么受人喜欢，也就是受众不多。

牛血中的盐分含量是比较高的，闻起来腥气较重，就算做成熟的，口感也带着涩味和腥味，许多人难以接受。而猪血和鸭血等常见的牲畜血，因为富含蛋白，吃起来口感较好，因此很受欢迎。

除了一些习惯吃牛血的省份，喜欢用牛血煮粥或者熬汤之外，牛血并不好卖，市场上自然就少了，屠宰场那些取出的大量牛血没有去处，一些不法商家就打起了歪主意，打算用牛血来冒充鸭血。

2008年的时候，中国新闻网的记者曾在北京新发地市场外进行了暗访调查，发现许多销售血豆腐的摊贩，卖的“鸭血”，实际上是从一些屠宰场低价收购猪、牛的鲜血，然后自己加工制作而成。

因为真的鸭血价格高，产量少，用来卖不划算，而且鸭场生产的鸭血根本就供应不了市场的需求。

购买假鸭血做菜的一些餐馆商户也说，其实行内都清楚，这些卖散装鸭血的肯定都掺了假，毕竟真正的鸭血能卖到两三元一斤，但他们收费才8毛钱，不掺要亏死。
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