可以蒸熟的，只不过耗时比白米要稍长一些，而且蒸出来的口感也会偏硬。
黑米的外表层里含有花青素类的色素，所以它的颜色和其他米不同。这种花青素同样存在于其他诸如茄子，芝麻，黑枸杞等食物中，因为花青素具有一定的抗衰老作用，且颜色越深，花青素含量越高，所以黑米的抗衰老作用在各种米中是最强的，而且黑米的表层中，和其他粮食一样，同样含有较多的维生素b族及丰富的微量元素，所以黑米的营养价值很高。
其他米在脱壳的过程中，常常会为了让米显得晶莹透亮，出现过度加工的问题，导致营养价值较高的表层被破坏较多。而黑米本身颜色就呈黑色或黑褐色，无需考虑卖相问题，反而使得表层营养保留较多，维生素B族及微量元素比其他米更多，但同时也产生了一定的副作用，因为表层坚硬的种皮没有被清除掉，所以黑米在蒸煮的过程中比较难熟，所以要想兼具营养价值和良好的口感，我们通常会将黑米在蒸煮之前放在水中浸泡三小时左右。只要浸泡的时间足够，蒸煮之后的口感，并不会受到影响。
黑米和普通大米相同，它的粒型也分籼、粳两种，粒质同样具有糯性和非糯性两类。未经过精加工的糙米呈表面黑色或黑褐色。黑米被誉为黑珍珠和世界米中之王，在我国不少的地方都有种植，因为产量并不算高，所以种植面积不广，因此价格也居高不下。我国国产的黑米，最常见的有东北黑米、陕西黑米、贵州黑糯米和湖南黑米等。具体品种目前来说，口感和营养价值方面的差异性并不显著，购买时主要还是要通过正规渠道购买，避免买到上色的假黑米。
