摘要：花椒藤椒和麻椒都是常用到的作料，三者在很多方面都存在着差别，首先是品种的区别；其次是外观上的区别，颜色不同；还有就是气味上的区别；最后味道上存在区别。在做菜时可以根据口味的不同选择用三种椒，在购买时要学会区分藤椒花椒和麻椒。
花椒藤椒和麻椒都是常用到的作料，三者在很多方面都存在着差别的。
花椒藤椒麻椒的区别
1、品种区别
藤椒又叫万花针，属于芸香科花椒属竹叶花椒种。而麻椒是四川省、贵州省地区的一种花椒。属于芸香科花椒属花椒种，也被叫做青花椒。
二者一个是竹叶花椒。一个是花椒，种类并不相同。
2、外观区别
藤椒一般色泽呈青绿色或绿色，表面有油光，色泽亮。而麻椒一般色泽呈绿色或绿褐色，表面干燥无光，色泽淡。藤椒晒干后与麻椒相似。
3、气味区别
藤椒气味清香，闻着不刺鼻，有较淡麻味。而麻椒气味浓郁，比较刺鼻，有很明显的麻味。
4、味道区别
藤椒味道以麻香为主，先香后麻。麻味明显但不过头，气味明显但不刺激。而麻椒主要是麻味为主，烹饪菜品突出麻香味。如麻婆豆腐就是主要用麻椒制作而成。
其实花椒本身也分红花椒和青花椒。市面上最常用的就是红花椒。而青花椒其实就是四川本地的麻椒。也就是麻椒就是青花椒，也就是花椒。
只不过用的地方不同所以俗称不同，叫法不同。而藤椒其实确实是另一个椒种。
但是藤椒晒干后与青花椒（也就是麻椒）长得很像。但气味不如青花椒刺激。因此三者在使用上都有一定区别。
【总结】
花椒藤椒和麻椒对比，首先是品种的区别；其次是外观上的区别，颜色不同；还有就是气味上的区别；最后味道上存在区别。在做菜时可以根据口味的不同选择用三种椒，在购买时要学会区分藤椒花椒和麻椒。
