“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，在日前发布的2023年中央一号文件中，预制菜产业首次被写入其中。
记者昨了解到，扬州大学“预制菜膳食工程师”微专业将在3月首次招生。该专业由扬州大学旅游烹饪学院于2022年谋划申报，并于当年获批立项建设，是全国烹饪本科院校首个“预制菜膳食工程师”微专业，旨在为全国餐饮预制菜产业培养人才。
目前，预制菜作为全国餐饮行业的重要分支，已成为新“赛道”，培养预制菜专业化的高层次人才迫在眉睫。扬州大学旅游烹饪学院主动适应烹饪新技术、餐饮新产业、饮食新业态、新模式发展，加快推进新工科、新农科等交叉融合建设，满足学生多元化发展需要。
该专业负责人孟祥忍教授介绍，预制菜膳食工程师微专业将面向预制菜产业发展需求，依托扬州大学烹饪学科的办学优势，聚焦新时代社会营养健康需求和预制菜行业发展问题，培养具有扎实的预制菜研发技术、保藏与储运技术、中央厨房运作与管理能力和膳食营养与安全素养的膳食工程师人才，“目前，扬州大学预制菜膳食工程师微专业的培养方案、课程教学大纲等材料已准备就绪，计划将于2023年春季学期面向全校招生，9月秋季学期开始授课。”
另据了解，与“预制菜膳食工程师”微专业相配套的教研室和预制菜产业学院也顺利获得立项，扬州大学旅游烹饪学院将紧密围绕预制菜膳食工程师微专业建设主题，充分依托与预制菜产业学院产教融合平台，按照培养目标完成各项建设目标和任务，积极探索预制菜产业人才培养新模式，为全国预制菜企业输送新时代产业人才。
什么是微专业?
微专业是指在主专业学习以外，围绕某个特定学术领域、研究方向或核心素养，提炼开设的一组核心课程。学生通过灵活且系统的培养，能够在特定领域具备一定的学术专业素养和行业从业能力。微专业是对主专业学习的拓展和延伸，也是实现与其他学科交叉融合的路径。
