怎样腌制糖醋蒜
糖醋蒜的制作方法如下：
主料：蒜750克
辅料：食盐100克、红糖300克、香醋50克、水800克
1、将蒜撕掉表皮，去两条，撕皮的时候小心操作，保持干净。
2、准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开。
3、将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天。
4、锅里烧水，放入红糖和香醋，煮至糖全部化开。
5、玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入蒜。
6、待煮好的糖醋水凉后倒入，盖好盖子，坛沿里倒入纯净水密封好。
7、放置2个月，糖醋蒜就做好了。
糖醋蒜的腌制方法
做糖醋蒜方法如下：
1、备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
2、漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
3、腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
4、淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
5、晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
6、配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
7、装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
如何腌制糖蒜的正确方法
糖醋蒜的正确做法如下：
第一步，最好用新鲜的大蒜，将大蒜分别剥皮，外层的皮去掉，留下紧贴蒜瓣的2层皮，将大蒜分别按照此方法处理好，放入盐水中泡一泡；
第二步，差不多浸泡3个小时，将泡好的大蒜捞出来，放在一个晾网上，将大蒜晾干，大蒜皮上的水分需要完全控干，准备一口锅，在锅中添上适量的水；
第三步，再加上2勺盐、6勺冰糖、1瓶米醋，再加上一勺陈醋上色，将锅置于火上，将糖醋汁煮开，待其煮至沸腾的时候，关火，再将糖醋水完全晾凉；
第四步，准备一个无水无油的大坛子，事先可用开水烫一烫杀毒，控干水，将事先处理好的大蒜先放入在容器中，再将晾凉的糖醋水倒入；
第五步，糖醋水可以没过大蒜便可，加上容器的盖子，放在阴凉的地方，夏天可放冰箱中，差不多20多天的时间，糖醋蒜就腌好了，可以开吃。
糖醋蒜的腌制方法
1、准备材料：100头新鲜大蒜头、盐适量、陈醋(或者米醋白醋都行)和白糖 把大蒜头切掉蒜梗，如果蒜梗有比较嫩的可以留下来炒着吃，清洗大蒜头后去掉外面的老皮，留下一到两层里面的蒜皮就好。(外层的蒜皮比较老也比较脏，留下最里面两层可以帮助糖醋蒜更加入味好吃哦)
2、浸泡大蒜：把清理干净的大蒜放进冷开水中价适量盐浸泡一天， 帮助大蒜彻底清除污垢和细菌，还有大大减少大蒜的辛辣刺激。
这一步很重要的是浸泡大蒜的水，一定要选择冷开水，而且浸泡时别让生水溅到里面去。很多人看教程说直接用自来水浸泡糖醋蒜，的确也能做出来，但是在口感和存储保质期方面会比较差。
3、准备一个干净的玻璃容器来腌制，注意里面必须干燥无油，保持彻底的干净。
4、调配酱汁：在锅里加入适量的清水，同时倒入适量的白醋、生抽、白糖和食用盐，开火煮沸，再等酱汁汤晾凉。同时把前面浸泡好的大蒜捞出来沥水晾干，要保证大蒜表面没有水分哦。
酱汁的调配很关键，大家根据自己的口味适当调节，但上面的几种材料都是少不了的。
5、装罐腌制：把干燥的大蒜放入玻璃容器里面，加入晾凉的糖醋汤，保证糖醋汤完全盖住大蒜哦。最后在里面加入高度白酒帮助杀菌消毒，也能让腌制的糖醋蒜更加入味，延长保质期。
糖醋蒜的腌制方法其实不难，装罐腌制一天就会有明显的酸甜味道了，一般来说腌制3天就已经入味道了。每次开盖拿糖醋蒜可以多拿几天的份，别要吃一两个就打开一次，频繁打开腌制的玻璃罐不太好哦~
糖醋蒜怎么腌制好吃
大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，农家，饭店的大蒜腌制方法看似非是。那么我们来看看糖醋大蒜的腌制方法吧。
糖醋蒜的腌制方法(一)
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
糖醋蒜的腌制方法(二)
500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了
糖醋蒜的简单做法
原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0、7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法：
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的.比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
家传配方腌糖蒜
1、选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净
2、先剥掉最外面的一层
3、减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，
4、剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
5、这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
6、备好腌制的料
7、把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉
8、把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油
9、把蒜头码放在坛子里
10、最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了
家传配方腌糖蒜小贴士
腌制了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起来酸味不明显，明显的是甜味，按这个方法腌制的糖蒜，即使放上两三年，蒜都是脆的，而且放几年也不会坏。最关键的当然是味道好哦。
腌糖醋蒜的做法详细步骤
腌制糖醋蒜有5个步骤如下：
1、准备新鲜大蒜，冰糖，白糖，白醋（米醋），食盐，白酒这些原料。（以及腌制糖蒜的坛子）。
2、先将新蒜慢慢温柔的剥去外衣，只留最里面的两层，然后切掉蒜头。
3、用淡盐水把蒜泡上一天，期间换2次清水（这样是可以去除蒜本身的涩味与辣味），接着把蒜捞出，沥干水分。
4、做腌糖蒜的糖醋汤汁，在锅中加入步骤1准备的调料（除了白酒）中火煮至冰糖融化，熄火放凉。
5、取个无油无水干净的坛子，将沥干的大蒜放进去，倒入放凉的糖醋汤汁，再把白酒倒在坛子内，最后将坛子盖好，密封放在通风阴凉处，腌制1个月就可以食用了。
备注：腌制每公斤蒜放：冰糖100克，白糖300克，盐25克，白醋50克，甜咸根据自己的口味调节调料的多与少。
