小时候的酒酿纯汁是直接向在菜市场卖酒酿的老奶奶买的，很甜，一点儿也不酸。妈妈在碗上扣个盘子，烤出来就基本已经成形了，入口即化，像甜酒酿味道的奶冻啊！
食材
主料 全脂鲜牛奶450毫升酒酿纯汁150毫升
辅料 绵白糖1小勺葡萄干几粒熟松子仁几粒
方法/步骤
全脂鲜牛奶用奶锅煮沸后，把绵白糖（约10 克）放进去搅拌，再改小火慢熬5 ～ 8 分钟。这期间要守在火旁，使牛奶保持轻微沸腾，不要溢出。
等牛奶稍微变浓稠后，关火，彻底晾凉后再揭去奶皮
和常温酒酿纯汁 （醪糟纯汁）一起搅拌均匀，倒进2 ～ 3 个小碗里。
小碗加上碗盖（或用锡纸覆盖碗口包好），放入蒸锅，隔水大火蒸18 分钟。关火后盖着盖子继续焖8 分钟，然后取出自然晾凉 。
等碗里的奶酪冷却成形后，从冰箱里取出，撒上熟松子仁和葡萄干即可食用。
注意事项
酒酿纯汁比较重要：使用自制的酒酿最好，在没有出酒味之前用细网过滤出糯米，留下的浓汁就是酒酿纯汁。如果外购酒酿，也需要是新鲜的、未成为米酒之前的甜酒酿。
如果凝固效果不好，可能与酒酿纯汁的浓度有关，如果第一次不成功，不要灰心，换一种酒酿试试就好啦！
